豚の角煮の材料

• スペアリブ700～1000g
• だし汁300cc
• 醤油100cc
• 日本酒100cc
• みりん30cc
• 砂糖大さじ３
• サラダ油、お好みでからし

ダッチオーブンに網をのせるなどして、底から離します。

ダッチオーブンに豚肉を入れます。脂の部分を下にするとよいでしょう。

火を中弱火にして1時間程度蒸し焼きにします。ダッチオーブンの底に銀紙を引いておくと後で掃除が楽です。

ダッチオーブンの中で豚肉が蒸しあがりました。

底にはかなりの脂がしたたっています。煙ももうもうですので、ダッチオーブンのふたを開ける前に換気扇は全開です。

ダッチオーブンから豚肉を取り出し、流水で洗います。

しっかりと脂を流しましょう。熱いのでやけどに気をつけるようにしましょう。

ダッチオーブンにたまった脂をきれいにします。豚肉を2、3cm程度に切り分けます。

ダッチオーブンをプレヒートして脂をしき、豚肉の表面に焼き色がつくように焼きます。煮崩れ防止です。

ダッチオーブンから一旦豚肉を取り出します。

ダッチオーブンにだし汁、酒、砂糖を入れてあたためます。

豚肉をダッチオーブンに戻しふたをして30分ほど煮込みます。

30分ほど煮込んだらみりんを入れます。再度ふたをして30分ほど煮込みます。

煮汁がなくならないように気をつけましょう。

豚肉が完璧にやわらかくなったら、一旦ダッチオーブンから取り出して、煮汁を煮詰めましょう。

煮汁が煮詰まり、いい香りが漂ってきたら豚肉をダッチオーブンに戻し、照りをつけるようにころがしましょう。

というわけで、しっかり柔らか、しっかりおいしい豚の角煮の完成です。

もう完璧に煮込まれていて、口の中でほろっと肉がとけます。お好みでからしを添えていただきましょう。

角煮はたくさん作って、どんぶり飯の上に乗せるとこれまた最高ですぜ！