豆ラタトゥイーユの材料

• ベーコン100g
• レンコン1本
• にんじん2本
• ジャガイモ3～4個
• パプリカ1個、ごぼう1本
• トマト水煮缶
• にんにく、しょうが１かけ
• 豆の水煮２袋
• 塩、コショウ適量
• コンソメ２個

ベーコンを適当に切り分けます。にんにく、しょうがはみじん切りにします。野菜類は適当な大きさに切り分けます。

ダッチオーブンをプレヒートして、サラダ油をひいてにんにく、しょうが、ベーコンをいためます。

ベーコンに焼き色がついてきたら、レンコン、にんじん、ごぼうなど固いものから入れます。

全体に油が回るようにかき混ぜます。

全体に油が回り、火が通ったらトマトに水煮缶、コンソメ、塩、コショウ、お好みでしょうゆを入れます。

ダッチオーブンのふたをして弱火にします。

ふたをしたまま30分ほど煮込みます。

野菜類に火が通ったらジャガイモと豆を入れます。塩コショウで味を調えジャガイモに火が通るまで煮込みましょう。

ジャガイモに火が通ったら豆たっぷりラタトゥイーユの出来上がりです。

このまま食べてもボリューム満点、野菜たっぷりです。今回は水を入れませんでしたが、水を入れてスープ風にしてもいいですね。スパゲッティにかけてもパンやご飯のおかずにも最高。ワインのおつまみにもばっちりです。