ブリ大根

冬の味覚ですねー。ブリのカマとダイコンを使ったブリ大根です。

ブリのカマからでる旨みを大根がすべて受け止めています。

ブリ大根

材料:(4人分)

  • ブリカマ
  • 大根1本
  • しょうがひとかけ
  • 日本酒、醤油
  • みりん、砂糖

ブリ大根

まずは大根の下茹

大根は3cmぐらいの厚さで輪切りにし、やや厚めに皮をむく。

たっぷりの米の研ぎ汁で1時間ほど茹でる。 柔らかく茹で上がったら、そのまま茹で汁ごと粗熱がとれるまで冷ます。


ブリ大根

茹で汁ごと粗熱がとれれ、大根が冷めました。

あらかた冷めたら、今度は冷水でやさしく洗い、何度か水を替えながら、たっぷりの冷水にさらしておく。


ブリ大根

ブリカマの下ごしらえです。

ブリカマは多めの粗塩(分量外)をふって、ざっと混ぜ合わせてから、流水で洗い、エラや内臓の残りや血などを除いておく。


ブリ大根

たっぷりの湯を沸騰させ、ぶつ切りにしたブリカマをザルなどにのせ、湯をゆっくりと回しかけて、表面がさっと白くなった"霜降り"状にする。

霜降りのブリカマを、再度たっぷりの冷水で残った汚れや血を丁寧に洗い除く。


ブリ大根

霜降りにしたアラをダッチオーブンに入れ、酒200ccと水1.5リットルを加えて、ダッチオーブンを強火にかける。

ダッチオーブンの中で沸騰したら火を強めの中火に。出てくるアクをとる。


ブリ大根

ダッチオーブンの中でアクが出なくなってきたら、火を中火にします。

ここでダッチオーブンの中に薄くスライスした生姜を加える。


ブリ大根

続いてダッチオーブンに、下茹でして水にさらしておいた大根をいれ5分ほど中火で煮る。

ダッチオーブンの中で大根が温まったら、みりん80cc、砂糖50gを加え、さらに3分ほど煮る。


ブリ大根

続いてダッチオーブンに醤油100ccを加えます。一かき回しします

ダッチオーブンの蓋をします。


ブリ大根

ダッチオーブンの蓋をして火を弱めます。

弱火でじっくりとダッチオーブンでコトコト静かに1時間ほど煮ます。


ブリ大根

ダッチオーブン効果でブリの旨みを十分に吸って柔らかく炊きあがった大根はもちろん、カマについたブリの身もホロホロになっていてとてもウマイです。

ビールや日本酒、焼酎にもぴったりですな。


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